L’été arrive, et avec lui, les grillades s’installent dans les jardins. Mais attention : une erreur fréquente pourrait bien gâcher la fête. Océane Sorel, virologue suivie par des milliers de personnes sur les réseaux sociaux, tire la sonnette d’alarme. Voici tout ce qu’il faut savoir.
Un rappel qui ne fait jamais de mal
On le sait, le barbecue a ses règles d’or. Par exemple, il faut éviter de laisser la viande traîner à température ambiante trop longtemps : pas plus de deux heures, et si le thermomètre grimpe au-dessus de 30°C, une heure maximum. Facile à retenir, non ?
Et puis, qui n’a jamais laissé les saucisses un peu trop longtemps, en pensant qu’un morceau bien noirci était synonyme de cuisson parfaite ? Grave erreur ! Une viande brûlée peut contenir des substances toxiques, et ce n’est certainement pas ce que vous voulez servir à vos invités.
L’erreur que tout le monde fait sans s’en rendre compte
Voilà le geste à bannir immédiatement : la viande est enfin cuite, joliment dorée, et vous la déposez dans le même plat que celui où vous aviez mis la viande crue. Ou alors, vous découpez vos brochettes sur la même planche que celle qui a vu défiler les morceaux encore saignants.
Selon Océane Sorel, ces pratiques répandues ouvrent la voie à une contamination croisée, avec un risque élevé de transmettre des bactéries pathogènes comme la salmonelle ou l’E. coli. Et une fois dans votre assiette, ces microbes n’ont qu’une mission : perturber votre système digestif.
Deux ustensiles valent mieux qu’un
Alors, que faire ? Utilisez toujours deux planches distinctes : une pour le cru, l’autre pour le cuit. Même chose pour les plats de service. Ça peut sembler un peu exagéré, mais c’est un réflexe qui peut vous éviter bien des désagréments. La sécurité alimentaire, c’est aussi ça, le barbecue réussi !
Des inspirations savoureuses
Tant qu’on y est, parlons marinades ! Voici quelques idées pour sublimer vos viandes :
- Citron, ail, thym et huile d’olive pour une touche méditerranéenne.
- Miel, soja, gingembre pour une version sucrée-salée asiatique.
- Paprika fumé, cumin et piment doux pour une ambiance tex-mex.
- Yaourt, curry, coriandre fraîche pour une note un peu relevée.
Avec ces précautions simples et quelques saveurs bien choisies, votre barbecue fera l’unanimité, et sans mauvaise surprise !
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