Les températures grimpent et les lunettes de soleil sont de sortie... pas de doute, la saison des barbecues est officiellement ouverte ! Et vous avez tout prévu : vous avez le matériel, la viande, le charbon... Mais êtes-vous vraiment prêt à assurer niveau cuisson ?
Parce que retourner sa viande toutes les 30 secondes sur le barbecue, c’est peut-être tentant, mais pas idéal pour une cuisson au top. Et ça, les pros le savent bien. Sur son compte Instagram @bouche-rit.ch, un boucher dévoile LA technique pour ne pas rater son coup : la méthode du 7-7.
Stop au retournage trop rapide au barbecue
Dans sa vidéo, le boucher imite ce qu’on fait tous un peu trop souvent sur le barbecue : il retourne sa côte de bœuf sur chaque face très rapidement. Verdict ? C'est la catastrophe. Pourquoi ? Parce que, cela « coupe la cuisson », explique-t-il. Alors, quelle est la meilleure méthode à suivre ? Son conseil de pro : on laisse un peu tranquille sa viande...
Méthode 7-7 pour une cuisson inratable
Le vrai secret de pro, c’est celui-ci : « en général, on fait 7 minutes d’un côté, 7 minutes de l’autre. Et une fois que vous avez fait 7-7, vous mettez dans un alu », explique-t-il dans sa vidéo. Simple et efficace, cette technique est la clé pour des grillades savoureuses qui raviront vos papilles. Mais attention, ce n’est pas encore tout à fait terminé.
Le repos est tout aussi important que la cuisson : « il faut presque autant de temps de repos que de cuisson », souligne-t-il. Traduction : laissez votre pièce de viande environ une dizaine de minutes dans l’aluminium. Elle continuera doucement sa cuisson, sans être directement sur le feu. C’est ce temps de repos qui permet à la viande de garder son jus et d’être encore plus tendre et fondante en bouche.
Alors, prêt à impressionner tout le monde cet été ? Vous allez passer pour le pro du barbecue devant vos invités, sans stress et sans viande carbonisée.
Il ne vous reste plus qu’à préparer de bonnes salades pour accompagner tout ça : une salade de pâtes bien fraîche, un classique tomates-mozza, ou encore une piémontaise de pommes de terre. Et bon appétit sous le soleil !
À lire aussi :
- Marinade pour barbecue
- Tomates-mozza aux herbes
- Voici la raison pour laquelle vos saucisses éclatent lors de la cuisson au barbecue
